学校食堂食品安全工作一日常规

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学校食堂食品安全工作一日常规

一、 材料验收

1、 原材料及辅助材料验收由学校值周行政、后勤主任、伙食团长、仓库管理员、供应商一同签字，以示负责。

2、索证。供应商必须按卫生和技术监督规定，及时提供原材料或者辅助材料产品合格证、相关部门该批次材料质检报告、检疫证明等相关材料。

3、当日采购的零星伙食材料，供货人员提供身份证复印件，并在相关的供货单上签字署名，以示对其提供材料质量及安全负责。

二、食堂生、熟品储存间管理

1、坚持生、熟分开

2、正常检查，保持冰柜、冰箱运转正常，并签名负责。

三、餐具消毒

1、坚持餐用具按规定放在指定区域。

2、已消毒与待消毒餐具必须分开。

3、按规定做好餐具消毒保洁工作

4、消毒人员及时记载，并签名。

四、食品加工

1、坚持生熟分开，加工工具如菜板、刀具、容器不得混淆使用。

2、制作人员加工前洗手、消毒、按规定着装上岗。

3、粗加工人员在进行加工时，要在验收基础上，再次把好加工材料的质量关，如果发现质量不符合卫生要求的原材料，及时向伙食团长报告，并采取相应措施。

4、粗加工后，将相关食品及时放入清水浸泡，浸泡后认真清洗，力求去除杂物或不良残留物质。

5、精加工人员在初加工验收基础之上把好初

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