资料详情
2024年09月22日
发布时间
1
页数
0.01 MB
大小
资料部分内容试读
学校伙食管理委员会周检查制度（模板2）
一、检查内容
1、环境卫生：
检查食堂地面、墙面、顶面、排水沟、门窗、设备及工用具是否干净、整洁、卫生。
检查物品存放是否定点定位，规范有序。
检查三防设施是否完善并合理使用。
2、食品安全：
核查食品原料的采购、验收、入库、出库、粗加工、细加工、陪餐、试尝、留样、消毒等操作流程是否符合规范。
检查食品添加剂采购、储存、使用是否规范。
监督食品烹饪过程，确保食品烹饪烧熟煮透，避免交叉污染。
3、人员管理：
检查食堂从业人员是否持有效健康证，是否有有效上岗证，持证上岗率是否达100%。
监督从业人员穿戴是否规范，操作是否规范，有无不良卫生习惯。
抽查食品安全员每日检查记录，确保日管控措施得到有效执行。
4、食材管理：
检查食材质量，对过期、变质食材及时处理，并记录检查情况。
检查食品储存环境，确保库房通风、整洁、整齐、明亮，食品分类、分架、隔墙、离地存放。
监督食品留样工作，确保留样记录完整。
5、餐具消毒：
检查餐具清洗、消毒情况，确保消毒记录完整，消毒后餐具存放在专用保洁设施内。
二、检查时间与频率
每
✂
试读结束，开通会员文档无限下载使用
