学校食堂食品安全管理制度汇编 28页

资料详情

资料部分内容试读

学校食堂食品安全管理制度汇编

一、场所及设施设备清洗消毒制度

二、餐(用)具清洗消毒制度

三、食堂设施设备维修保养校验制度

四、食品进货查验制度

五、食品烹饪加工制度

六、食品粗加工制度

七、从业人员健康管理制度

八、从业人员培训与考核制度

九、食品安全自查制度

十、食品留样制度

十一、食品添加剂使用管理与公示制度

十二、餐厨废弃物处置制度

十三、有害生物防治制度

十四、食堂安全保卫制度

十五、食品安全管理制度

十六、食品安全应急管理制度和突发事故报告制度

十七、学校领导陪餐制度

十八、校外供餐管理制度

场所及设施设备清洗消毒制度

(一)加工经营场所

1、厨房内外环境整洁，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必须密闭，外观清洁;设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清;地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况;排烟、排气设施无油垢沉积、不滴油。

2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

3、使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具

✂